Scherstabilität von Instant-Gelatine in Hochgeschwindigkeits-Molkereiprozessen: Mechanismen, Prozesssteuerung und Troubleshooting
Behandelt Mechanismen des Scherabbaus von Instantgelatine während und nach der Hydratation, vergleicht die Scherempfindlichkeit mit Standardgelatine, stellt Scherratenbereiche in üblichen Milchverarbeitungsanlagen dar und bietet Leitfaden zu Prozesskontrolle und Fehlerbehebung, um die Gelstärke bei Schnellmischung, Pumpen und Homogenisierung zu erhalten.