Optimale Hydratation von Instant-Gelatine in milchbasierten Systemen: Prozessparameter, Fehlererkennung und Korrektur
Behandelt das Hydratationsverhalten von Instantgelatine in Milchprotein- und Fettmatrizen, Materialprüfungen vor der Hydratation sowie Parameter für Temperatur, Scherung und Zeitsteuerung zur Vermeidung von Klumpen, unvollständiger Quellung und ungleichmäßiger Dispergierung in der Milchverarbeitung.