Influencia de la dosis de gelatina alimentaria en la resistencia del gel, la textura y el procesamiento en formulaciones de confitería
Cubre cómo la estructura molecular de la gelatina de grado alimentario, Bloom strength y las diferencias de tipo A/B influyen en la dosis necesaria, la formación de redes de gel, la textura y el comportamiento de fraguado en formulaciones de gomitas, jaleas y malvaviscos.