Utilisation de la gélatine alimentaire dans les produits laitiers : mécanismes, grades et bonnes pratiques de fabrication
Explique les mécanismes fonctionnels de la gélatine de qualité alimentaire dans les matrices laitières, présente les critères de sélection des grades approuvés, notamment la Bloom strength, la viscosité et la pureté, et couvre les pratiques de transformation pertinentes pour la production laitière.