Kollagen- und Gelatineprodukte für industrielle Anwendungen: Eigenschaften, Spezifikationen, Einsatzbereiche und Qualitätskontrolle
Proteinhaltige Inhaltsstoffe aus Rinder-, Schweine-, Fisch- und Geflügelquellen, differenziert nach Triple-Helix-Integrität, Molekulargewichtsverteilung und Hydrolysegrad. Eigenschaften wie Bloom strength, Viskosität und thermisches Verhalten bestimmen die Prozesseignung für Gele, Filme, kaltwasserlösliche Fraktionen und nicht gelierende Peptidformulierungen.