Collagène et gélatine à usage industriel : propriétés, spécifications, applications et contrôle qualité
Ingrédients à base de protéines issus de sources bovines, porcines, piscicoles et aviaires, différenciés par l’intégrité de la triple hélice, la distribution du poids moléculaire et le degré d’hydrolyse. Les propriétés, notamment la Bloom strength, la viscosité et le comportement thermique, déterminent l’adéquation au procédé pour les gels, films, fractions solubles dans l’eau froide et formulations de peptides non gélifiants.