Einfluss von Prozessparametern bei der Gewinnung von lebensmittelechter Gelatine auf Bloomfestigkeit, Viskosität und Ausbeute
Behandelt Kontrollen bei der Vorbehandlung für die Extraktion von Gelatine in Lebensmittelqualität in Bezug auf Waschen, Entfetten und Restfett und verknüpft die Rohstoffvorbereitung mit Bloom strength, Viskosität, Ausbeute, Klarheit und Risiken in der nachgelagerten Verarbeitung.