Influence des paramètres du procédé d’extraction de la gélatine alimentaire sur la force de gel (Bloom), la viscosité et le rendement
Couvre les contrôles de prétraitement pour l’extraction de gélatine de qualité alimentaire concernant le lavage, le dégraissage et les graisses résiduelles, en reliant la préparation des matières premières à la bloom strength, la viscosité, le rendement, la clarté et les risques en aval.