Gelatina de grado alimentario: recursos técnicos y guías de aplicación para la industria Casos de uso reales en las industrias farmacéutica, alimentaria, cosmética y otras.
Cubre el comportamiento de hidratación de la gelatina influenciado por componentes de la matriz láctea, pH, temperatura y contenido de proteínas, además de mecanismos de modificación textural aplicados en producción de yogur, queso procesado y helado.
Cubre cómo el procesamiento térmico transforma la gelatina de grado alimentario mediante una transición reversible de hélice a ovillo y una hidrólisis irreversible, afectando Bloom strength, viscosidad, velocidad de fraguado y estabilidad del gel en sistemas alimentarios acuosos.
Cubre cómo la gelatina de grado alimentario forma redes de gel durante la hidratación, el calentamiento y el enfriamiento en sistemas de caramelos, y cómo el valor Bloom, los sólidos, el ácido, el agua y las condiciones térmicas afectan la textura final de gomitas, jaleas y malvaviscos.
Cubre la gelatina de grado alimentario como estructurante principal de gomitas, incluida la formación de redes termorreversibles, la retención de agua, el desarrollo de textura, la selección de Bloom strength, el comportamiento de desmolde y los efectos de la formulación sobre firmeza y masticabilidad.
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