Alternativas veganas a la gelatina alimentaria: composición, propiedades, procesado y comparativa de rendimiento
Cubre alternativas de gelatina no animal derivadas de plantas y microorganismos, incluidas categorías comunes de materias primas, características de estructura molecular, mecanismos de gelificación dependientes de cationes y pH, y variación del rendimiento del gel según las condiciones de formulación.