Alternatives végétales à la gélatine alimentaire : composition, propriétés, mise en œuvre et comparaison des performances
Couvre les alternatives à la gélatine non animales d'origine végétale et microbienne, notamment les catégories courantes de matières premières, les caractéristiques de structure moléculaire, les mécanismes de gélification dépendants des cations et du pH, et la variation de performance du gel selon les conditions de formulation.