Alternatives à la gélatine pour l’industrie alimentaire : guide technique complet Concepts fondamentaux, définitions, propriétés et articles de référence.
Couvre les excipients végétaux et microbiens utilisés pour remplacer la gélatine pharmaceutique, incluant la composition, les mécanismes de gelation et de formation de film, les propriétés fonctionnelles clés et les limites d’application spécifiques aux formes galéniques.
Couvre les exigences de certification halal, les risques liés à la source et aux contacts croisés, les classes de matières premières et les différences de composition des alternatives à la gélatine de qualité alimentaire utilisées dans la formulation et la transformation alimentaires.
Couvre la composition, les mécanismes filmogènes, les propriétés et le comportement en procédé des alternatives à la gélatine pharmaceutique, notamment les systèmes HPMC, pullulan, amidon et carraghénane pour capsules dures et molles.
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