Hochwertige Rindergelatine in Lebensmittelqualität für vielfältige Lebensmittelanwendungen
Essbare Rindergelatine ist ein hochwertiges Protein, das durch kontrollierte saure oder alkalische Hydrolyse aus Rinderhäuten und -knochen gewonnen wird. Mit einer Bloom-Stärke von 100–250 g bietet sie hervorragende Gelier-, Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften für eine breite Palette von Lebensmittelanwendungen, darunter Süßwaren, Milchprodukte, Fleischverarbeitung und Backwaren.
Kernvorteile von essbarem Rindergelatine
Bietet feste, elastische Gele mit einer Bloom-Festigkeit von 100–250 g, ideal für verschiedene Lebensmitteltexturen und Anwendungen.
Sorgfältig verarbeitet zur Entfernung von Verunreinigungen, gewährleistet gleichbleibende Qualität und Leistung über alle Chargen hinweg.
Reines sensorisches Profil, das die vorgesehenen Aromen fertiger Lebensmittelprodukte nicht beeinträchtigt.
Geeignet für Süßwaren, Milchprodukte, Fleischverarbeitung und Backwaren in verschiedenen Lebensmittelkategorien.
Qualitätsparameter und Prüfverfahren
| Parameter | Spezifikation | Prüfverfahren |
|---|---|---|
| Bloom-Festigkeit | 100–250 g | Bloom-Gelometer |
| Viskosität | 2–5 mPa·s | Rotationsviskosimeter |
| Feuchtigkeit | ≤ 12 % | Trocknungsverlust |
| Asche | ≤ 2 % | Veraschung bei 550 °C |
| pH-Wert (10 %ige Lösung) | 4,0 – 6,5 | pH-Messgerät |
| Gesamtkeimzahl | < 1.000 KBE/g | AOAC |
| Schwermetalle (als Pb) | < 50 ppm | ICP-MS |
| Haltbarkeitsdauer | 24 Monate | Stabilitätsstudie |
Einsatzbereiche und regulatorische Zertifizierungen
Gummibonbons, Marshmallows, Gelee und Lakritz, die eine präzise Steuerung der Gelfestigkeit und Textur erfordern.
Joghurtstabilisatoren, Schlagsahne, Dessertmousses und Frischkäse zur Texturverbesserung.
Dosen Schinken, Würste, Aspik und Fleischglasuren zum Binden, Versiegeln und Feuchthalten.
Mousses, Cheesecakes, Glasuren und dekorative Elemente, die kontrollierte Erstarrung und Klarheit erfordern.
Regulatorische Konformität und Zertifizierungen zur Qualitätssicherung
Standardverpackung, Lagerbedingungen und Lieferzeit
25 kg mehrwandige Papiersäcke mit PE-Innenauskleidung. Individuelle Verpackungen auf Anfrage erhältlich.
An einem kühlen, trockenen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Zur Verhinderung von Feuchtigkeitsaufnahme verschlossen halten.
15–20 Werktage für Standardbestellungen. Expresslieferung für dringende Anfragen verfügbar.
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