Gelstärke von lebensmittelechter Gelatine in der Süßwarenproduktion: Entstehung und Einflussfaktoren auf Fruchtgummi, Gelee und Marshmallow
Behandelt, wie Gelatine in Lebensmittelqualität bei Hydratation, Erhitzung und Kühlung in Süßwarensystemen Gelnetzwerke bildet und wie Bloom-Wert, Feststoffe, Säure, Wasser und thermische Bedingungen die endgültige Textur von Gummibonbons, Gelee und Marshmallows beeinflussen.
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