Les peptides de collagène s'intègrent parfaitement aux systèmes laitiers, augmentent la teneur en protéines tout en améliorant la texture, et offrent une stabilité tout au long des processus de fermentation, de traitement acide et de traitement thermique pour les yaourts, les boissons et les produits laitiers surgelés.
Augmentation de la teneur en protéines et amélioration de la texture des produits laitiers
Les peptides de collagène s'intègrent parfaitement aux systèmes laitiers, augmentant la teneur en protéines tout en améliorant la texture et la sensation en bouche des yaourts, yaourts à boire, boissons lactées et produits à base de crème. Nos peptides sont thermostables, résistants à l'acide et compatibles avec les processus de fermentation, permettant aux marques de produits laitiers de développer des offres innovantes riches en protéines.
Stable pendant les processus de fermentation du yaourt et du fromage
Stable dans les environnements laitiers acides (pH 3,5-5,0)
Résiste à la pasteurisation et aux traitements UHT
Onctuosité et sensation en bouche améliorées dans les produits laitiers
Stabilisants, fortifiants protéiques et agents gélifiants pour yaourts, desserts à la crème et produits laitiers fermentés
Gélatine bovine de qualité alimentaire avec force de bloom ajustable. Offre une texture de gel lisse, prévient la séparation du lactosérum et stabilise les panna cotta, desserts au yaourt et mousses.
Idéal pour : mousse au yaourt, panna cotta, desserts à la crème, yaourt ferme
Voir les détailsPeptide de collagène de poisson de faible poids moléculaire avec une bonne stabilité thermique. S'incorpore facilement dans le lait fermenté, les yaourts à boire et les boissons lactées bien-être sans arrière-goût.
Idéal pour : yaourt au collagène, boissons lactées fermentées fonctionnelles
Voir les détailsPeptide de riz hypoallergénique compatible avec les formulations laitières. Augmente la teneur en protéines des alternatives mixtes laitières-végétaliennes et des produits laitiers à nutrition douce.
Idéal pour : boissons lactées mélangées, produits laitiers fermentés adaptés aux nourrissons, alternatives laitières végétales
Voir les détailsTaux d'ajout recommandés et paramètres de traitement pour les applications laitières
| Type de produit | Dosage recommandé | Plage de pH | Température de traitement | Point d'ajout | Stabilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Yaourt ferme / yaourt grec | 3–8 g/100 g | 4,0–4,6 | Incubation 42–45°C | Mélange pré-fermentation | Stable pendant la fermentation |
| Yaourt à boire | 3–6 g/100 ml | 3,8–4,5 | Pasteurisation 72 °C/15 s | Après fermentation | Pas de sédimentation |
| Boisson lactée UHT | 2–5 g/100 ml | 6,5–7,5 | UHT 135 °C/4 s | Traitement de préchauffage | Stable à la chaleur, pas de trouble |
| Crème glacée | 1–3 g/100 g de mélange | 6,0–7,0 | Vieillissement 4 °C / 4–24 h | Pré-homogénéisation | Taux de foisonnement amélioré |
| Crème / Produit à base de fromage | 2–5 g/100 g | 4,5–6,5 | Pasteurisation 72–85 °C | Pré-pasteurisation | Onctuosité renforcée |
Étapes clés pour l’intégration des peptides de collagène dans la production laitière
Pour les applications de yaourt, dissoudre les peptides de collagène (3–8 g/100 g) dans la base de lait avant l’inoculation du ferment lactique. Assurer une dissolution complète à 40–45 °C sous agitation douce (150–250 tr/min). Les peptides n’inhibent pas l’activité des ferments lactiques (S. thermophilus, L. bulgaricus).
Valider la stabilité des peptides via votre procédé thermique spécifique. Nos peptides stables à la chaleur résistent à la pasteurisation (72–85 °C), au traitement UHT (135 °C/4 s) et à la stérilisation en récipient (121 °C/15 min). Après traitement thermique, variation de masse moléculaire < 5 % et aucun trouble ou sédiment visible.
Les peptides de collagène à 3–5 g/100 g réduisent la séparation du lactosérum dans le yaourt ferme de 40–60 %. Les peptides augmentent la capacité de rétention d’eau au sein du réseau de gel protéique. Pour un effet maximal, associer à des stabilisants laitiers standards (pectine, amidon) à des niveaux réduits.
Ajouter 1–3 g/100 g au mélange de crème glacée avant homogénéisation. Les peptides de collagène améliorent le taux de foisonnement (augmentation de 5–10 %), réduisent la croissance des cristaux de glace pendant le stockage et renforcent la perception d’onctuosité. Vieillir le mélange à 4 °C pendant 4–24 heures avant congélation pour une dispersion optimale.
Statut réglementaire international et certifications de qualité pour les ingrédients de collagène de qualité laitière
Reconnu GRAS par la FDA américaine pour une utilisation dans les produits laitiers, notamment les yaourts, les boissons lactées et les desserts surgelés
Conforme aux réglementations européennes d’hygiène applicables aux ingrédients d’origine animale dans les produits laitiers et les dérivés du lait
Système de management de la sécurité des aliments doublement certifié avec HACCP complet, gestion des allergènes et traçabilité
Double certification Halal (JAKIM) et Casher (OU Pareve) pour un accès maximal au marché dans les applications laitières
Explorez d’autres domaines d’application alimentaire et boissons pour le développement de produits intercatégoriels
Collagène hautement soluble et peptides végétaux conçus pour les boissons fonctionnelles transparentes, les shots de bien-être et les formules de boissons prêtes à consommer.
En savoir plusLes peptides de collagène servent de fortifiants protéiques et de liants naturels pour les barres nutritionnelles, les snacks aux fruits et les formulations de snacks fonctionnels portables.
En savoir plusWe provide professional ingredient matching, formula optimization and customized solutions for various application scenarios to support your product development.