La gelatina de grado confitero proporciona control de textura para gominolas, jaleas, malvaviscos y pastillas, con fuerzas de flor y viscosidades precisas para una producción industrial consistente.
Control preciso de textura para gominolas, jaleas y nubes de malvavisco
La gelatina es el espesante de referencia en la confitería, ya que aporta la característica masticación elástica, fusión limpia en la boca y una liberación de sabor superior en gominolas, caramelos de jalea, nubes de malvavisco y mucho más. Nuestros valores de fuerza Bloom y viscosidades controlados con precisión permiten a los confiteros ajustar las texturas exactas, desde gominolas blandas hasta pastillas firmes.
50-300 Bloom para un control exacto de la textura
Características superiores de masticación y elasticidad
Sensación bucal suave sin residuos
Entrega de sabor y perfil gustativo superiores
Calidades de gelatina premium para cada requisito de textura en confitería
Gelatina porcina de tipo A con fuerza Bloom de 250±10. Ofrece una masticación firme y elástica ideal para ositos de goma, gominolas de vino y pastillas firmes. Tiempo de cuajado rápido (8–12 min a 10°C).
Ideal para: Gominolas firmes, gominolas de vino, pastillas de fruta
Ver detallesGelatina de tipo A/B con fuerza Bloom de 200±10. El producto versátil para caramelos de goma, jaleas y nubes de malvavisco. Elasticidad y fusión en boca equilibradas para una amplia gama de aplicaciones de confitería.
Ideal para: Gominolas estándar, jaleas, nubes de malvavisco
Ver detallesGelatina bovina de tipo B con fuerza Bloom de 100±10. Produce texturas suaves y tiernas para confituras que se derriten en la boca, pâtes de fruits y formulaciones delicadas de nubes de malvavisco.
Ideal para: Gominolas blandas, pâtes de fruits, confituras aireadas
Ver detallesDosificación de gelatina recomendada y selección de Bloom para aplicaciones de confitería
| Tipo de producto | Dosificación de gelatina | Fuerza Bloom | Temp. de disolución | Temp. de cuajado / Tiempo | Objetivo de textura |
|---|---|---|---|---|---|
| Ositos de goma / Caramelos de goma | 6–12% en peso | 200–250 Bloom | Baño maría a 60–80°C | 10°C / 8–12 min | Masticación firme y elástica |
| Golosinas de gelatina / fruta | 4–8% en peso | 150–200 bloom | Baño maría a 60–70°C | 5–10°C / 10–15 min | Suave, elástica |
| Nube de malvavisco | 2–4% en peso | 200–250 bloom | 60–80°C (hidratación) | Temperatura ambiente / 4–6 h | Ligero, aireado |
| Pasta de frutas | 3–5% en peso | 100–150 bloom | Baño maría a 50–60°C | 10°C / 12–18 min | Tierno, se derrite en la boca |
| Turrón / Torrone | 1–3% en peso | 200–250 bloom | 60–70°C (hidratación) | Temperatura ambiente / 8–12 h | Masticable, con estructura |
Pasos clave para la producción de confitería a base de gelatina
Hidrata previamente la gelatina en agua fría (relación 1:4 a 1:6 p/p) durante 10–15 minutos para permitir que florezca completamente. A continuación, derrite la gelatina hinchada a 60–80°C mediante baño maría o recipiente con camisa. Evita el contacto directo con calor superior a 80°C para prevenir la degradación térmica de la fuerza del gel.
Cocina el jarabe de azúcar y glucosa hasta alcanzar el Brix objetivo (78–84°). Enfría el jarabe a 65–75°C antes de añadir la solución de gelatina derretida. Mezcla con agitación suave (100–200 rpm) durante 2–3 minutos. Añade sabores, colorantes y ácidos (cítrico / málico) en último lugar a ≤60°C para preservar la formación de la red de gel.
Deposita en moldes de almidón, moldes de silicona o directamente en el envase. Temperatura de cuajado: 5–10°C para cuajado rápido (8–15 min) o 15–20°C para cristalización más lenta (30–60 min). Humedad final objetivo: 12–18% para gominolas, 8–12% para gelatinas. Desmolda cuando la fuerza del gel alcance ≥80% del valor final.
Recubre con aceite o azúcar granulado en los 30 minutos siguientes al desmoldeo para evitar que se peguen. Para gominolas sin azúcar, usa un recubrimiento fino de aceite (MCT o girasol) al 0,3–0,5% p/p. Envasa en bolsas con barrera contra la humedad (WVTR ≤2 g/m²/día) o recipientes herméticos. Vida útil: 12–18 meses a temperatura ambiente (15–25°C).
Estatus regulatorio internacional y certificaciones de calidad para gelatina de grado confitero
La gelatina está reconocida como GRAS y clasificada como aditivo alimentario E-441 por la FDA de EE. UU. y la UE para uso en confitería
Aprobada como aditivo alimentario E-441 (gelatina) según el Reglamento (CE) n.º 1333/2008 de la UE para todas las categorías de confitería
Sistema de gestión de la seguridad alimentaria certificado con HACCP, gestión de alérgenos y trazabilidad completa de lotes hasta la materia prima
Gelatina bovina con doble certificación Halal (JAKIM) y Kosher (OU Pareve) para máximo acceso al mercado de confitería
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El colágeno y la gelatina actúan como aglutinantes funcionales y potenciadores de proteínas para barras nutricionales, aperitivos de frutas y formulaciones de alimentos funcionales portátiles.
Más informaciónLos péptidos de colágeno de bajo peso molecular aportan proteína soluble y transparente lista para bebidas funcionales, shots de bienestar y líneas de bebidas listas para consumir.
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