La gélatine de qualité confiserie permet de contrôler la texture des gommes, des gelées, des guimauves et des pastilles, avec des forces de bloom et des viscosités précises pour une production industrielle constante.
Contrôle précis de la texture pour les gommes, les gelées et les guimauves
La gélatine est l'agent de texture de référence dans la confiserie, offrant la mastication élastique caractéristique, une fusion en bouche nette et une libération des saveurs supérieure dans les gommes, les bonbons gélifiés, les guimauves et bien d'autres produits. Nos forces de bloom et viscosités contrôlées avec précision permettent aux confiseurs d'ajuster exactement les textures, des gommes tendres aux pastilles fermes.
50 à 300 bloom pour un contrôle exact de la texture
Caractéristiques de mastication et de rebond supérieures
Sensation en bouche douce sans résidu
Restitution des saveurs et profil gustatif supérieurs
Qualités de gélatine premium pour tous les besoins de texture en confiserie
Gélatine porcine de type A avec une force de bloom de 250±10. Offre une mastication ferme et élastique idéale pour les oursons gélifiés, les pastilles au vin et les pastilles aux fruits fermes. Temps de prise rapide (8 à 12 min à 10°C).
Idéal pour : gommes fermes, pastilles au vin, pastilles aux fruits
Voir les détailsGélatine de type A/B avec une force de bloom de 200±10. L'ingrédient polyvalent pour les bonbons gélifiés, les gelées et les guimauves. Élasticité et fusion en bouche équilibrées pour une large gamme d'applications en confiserie.
Idéal pour : gommes standards, gelées, guimauves
Voir les détailsGélatine bovine de type B avec une force de bloom de 100±10. Produit des textures douces et tendres pour les confiseries fondantes, les pâtes de fruits et les formulations de guimauves délicates.
Idéal pour : gommes tendres, pâtes de fruits, confiseries aérées
Voir les détailsDosage de gélatine recommandé et sélection de bloom pour les applications en confiserie
| Type de produit | Dosage de gélatine | Force de bloom | Température de dissolution | Température / temps de prise | Cible de texture |
|---|---|---|---|---|---|
| Oursons gélifiés / bonbons gélifiés | 6–12 % en poids | 200–250 bloom | Bain-marie à 60–80°C | 10°C / 8–12 min | Mastication ferme et élastique |
| Gelées / Bonbons aux fruits | 4–8 % en poids | 150–200 bloom | Bain-marie à 60–70 °C | 5–10 °C / 10–15 min | Souple, élastique |
| Guimauve | 2–4 % en poids | 200–250 bloom | 60–80 °C (hydratation) | Température ambiante / 4–6 h | Légère, aérée |
| Pâte de Fruits | 3–5 % en poids | 100–150 bloom | Bain-marie à 50–60 °C | 10 °C / 12–18 min | Tendre, fondante en bouche |
| Nougat / Torrone | 1–3 % en poids | 200–250 bloom | 60–70 °C (hydratation) | Température ambiante / 8–12 h | Mâche, structuré |
Étapes clés pour la production de confiseries à base de gélatine
Pré-hydratez la gélatine dans de l’eau froide (ratio 1:4 à 1:6 p/p) pendant 10 à 15 minutes pour permettre une floraison complète. Faites ensuite fondre la gélatine gonflée à 60–80 °C à l’aide d’un bain-marie ou d’une cuve à double enveloppe. Évitez tout contact direct avec une chaleur supérieure à 80 °C pour prévenir la dégradation thermique de la force du gel.
Faites cuire le sirop de sucre-glucose jusqu’au Brix cible (78–84°). Refroidissez le sirop à 65–75 °C avant d’ajouter la solution de gélatine fondue. Mélangez sous agitation douce (100–200 tr/min) pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les arômes, colorants et acides (citrique / malique) en dernier à ≤60 °C pour préserver la formation du réseau de gel.
Déposez dans des moules à amidon, des moules en silicone ou directement dans l’emballage. Température de prise : 5–10 °C pour une prise rapide (8–15 min) ou 15–20 °C pour une cristallisation plus lente (30–60 min). Humidité finale cible : 12–18 % pour les gommes, 8–12 % pour les gelées. Démoulez lorsque la force du gel atteint ≥80 % de la valeur finale.
Enrobez d’huile ou de sucre cristallisé dans les 30 minutes suivant le démoulage pour éviter l’adhérence. Pour les gommes sans sucre, utilisez un enrobage d’huile fin (MCT ou tournesol) à 0,3–0,5 % p/p. Emballez dans des sachets à barrière contre l’humidité (WVTR ≤2 g/m²/jour) ou des pots scellés. Durée de conservation : 12–18 mois à température ambiante (15–25 °C).
Statut réglementaire international et certifications de qualité pour la gélatine de qualité confiserie
La gélatine est reconnue comme GRAS et classée comme additif alimentaire E-441 par la FDA américaine et l’UE pour une utilisation en confiserie
Approuvé comme additif alimentaire E-441 (gélatine) en vertu du Règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE pour toutes les catégories de confiseries
Système de gestion de la sécurité alimentaire certifié avec HACCP, gestion des allergènes et traçabilité complète des lots jusqu’à la matière première
Gélatine bovine doublement certifiée Halal (JAKIM) et Casher (OU Pareve) pour un accès maximal au marché de la confiserie
Explorez d’autres domaines d’application Alimentaire et Boissons pour le développement de produits transcatégoriels
Le collagène et la gélatine agissent comme liants fonctionnels et boosters de protéines pour les barres nutritionnelles, les snacks aux fruits et les formulations d'aliments fonctionnels portables.
En savoir plusLes peptides de collagène de faible poids moléculaire fournissent une protéine claire et soluble, prête pour les boissons fonctionnelles, les shots de bien-être et les gammes de boissons prêtes à consommer.
En savoir plusWe provide professional ingredient matching, formula optimization and customized solutions for various application scenarios to support your product development.