Süßwarenqualitätsgelatine ermöglicht die Textursteuerung für Gummibonbons, Gelees, Marshmallows und Pastillen mit präzisen Bloom-Festigkeiten und Viskositäten für eine gleichbleibende industrielle Produktion.
Präzise Textursteuerung für Gummibonbons, Gelees und Marshmallows
Gelatine ist der Goldstandard unter den Texturgebern in der Süßwarenindustrie und verleiht Gummibonbons, Geleebonbons, Marshmallows und weiteren Produkten die charakteristische elastische Kaubarkeit, saubere Schmelze und überlegene Aromafreisetzung. Unsere präzise gesteuerten Bloom-Werte und Viskositäten ermöglichen es Süßwarenherstellern, genaue Texturen einzustellen – von weichen Gummibonbons bis zu festen Pastillen.
50–300 Bloom für exakte Textursteuerung
Überlegene Kaueigenschaften und Bounce-Verhalten
Glattes Mundgefühl ohne Rückstände
Überlegene Aromaabgabe und Geschmacksprofil
Hochwertige Gelatinesorten für jede Anforderung an die Süßwarentextur
Typ A Schweinegelatine mit einer Bloom-Stärke von 250±10. Bietet eine feste, elastische Kaubarkeit, ideal für Gummibären, Weingummis und feste Pastillen. Schnelle Gelierzeit (8–12 Minuten bei 10°C).
Ideal für: Feste Gummibonbons, Weingummis, Obstpastillen
Details anzeigenTyp A/B Gelatine mit einer Bloom-Stärke von 200±10. Der vielseitige Allrounder für Gummibonbons, Gelees und Marshmallows. Ausgewogene Elastizität und Schmelze für breite Süßwarenanwendungen.
Ideal für: Standard-Gummibonbons, Gelees, Marshmallows
Details anzeigenTyp B Rindergelatine mit einer Bloom-Stärke von 100±10. Erzeugt weiche, zarte Texturen für zartschmelzende Süßwaren, Pâtes de Fruits und empfindliche Marshmallow-Rezepturen.
Ideal für: Weiche Gummibonbons, Pâtes de Fruits, belüftete Süßwaren
Details anzeigenEmpfohlene Gelatinedosierung und Bloom-Auswahl für Süßwarenanwendungen
| Produktart | Gelatinedosierung | Bloom-Stärke | Lösetemperatur | Geliertemperatur / -zeit | Texturziel |
|---|---|---|---|---|---|
| Gummibären / Gummibonbons | 6–12 Gew.-% | 200–250 Bloom | Wasserbad 60–80°C | 10°C / 8–12 Min. | Feste, elastische Kaubarkeit |
| Gelee / Fruchtsnack | 4–8 Gew.-% | 150–200 Bloom | Wasserbad 60–70°C | 5–10°C / 10–15 min | Weich, federnd |
| Marshmallow | 2–4 Gew.-% | 200–250 Bloom | 60–80°C (hydratisieren) | Umgebungstemperatur / 4–6 h | Leicht, aufgeschäumt |
| Pâte de Fruits | 3–5 Gew.-% | 100–150 Bloom | Wasserbad 50–60°C | 10°C / 12–18 min | Zart, zerschmelzend im Mund |
| Nougat / Torrone | 1–3 Gew.-% | 200–250 Bloom | 60–70°C (hydratisieren) | Umgebungstemperatur / 8–12 h | Kaubar, strukturiert |
Wichtige Schritte für die Herstellung von Süßwaren auf Gelatinebasis
Hydratisieren Sie Gelatine zuerst in kaltem Wasser (Verhältnis 1:4 bis 1:6 w/w) 10–15 Minuten lang, damit sie vollständig quellen kann. Schmelzen Sie anschließend die gequollene Gelatine bei 60–80°C im Wasserbad oder in einem mantelbeheizten Behälter. Vermeiden Sie direkten Wärmekontakt über 80°C, um einen thermischen Abbau der Gelfestigkeit zu verhindern.
Kochen Sie Zucker-Glukose-Sirup auf den Ziel-Brix-Wert (78–84°). Kühlen Sie den Sirup auf 65–75°C ab, bevor Sie die geschmolzene Gelatinelösung hinzufügen. Mischen Sie unter sanfter Rührung (100–200 U/min) 2–3 Minuten lang. Fügen Sie Aromen, Farbstoffe und Säuren (Zitronen-/Äpfelsäure) zuletzt bei ≤60°C hinzu, um die Bildung des Gelnetzwerks zu erhalten.
Dosieren Sie in Stärkematrizen, Silikonformen oder direkt in die Verpackung. Temperatur zum Festwerden: 5–10°C für schnelles Festwerden (8–15 min) oder 15–20°C für langsamere Kristallisation (30–60 min). Zielendfeuchte: 12–18% für Gummibonbons, 8–12% für Gelees. Entformen Sie, wenn die Gelfestigkeit ≥80% des Endwerts erreicht hat.
Beschichten Sie mit Öl oder bestreuen Sie mit Zucker innerhalb von 30 Minuten nach dem Entformen, um Kleben zu verhindern. Verwenden Sie für zuckerfreie Gummibonbons eine dünne Ölbeschichtung (MCT oder Sonnenblumenöl) von 0,3–0,5 Gew.-%. Verpacken Sie in feuchtigkeitsdichten Beuteln (WVTR ≤2 g/m²/Tag) oder verschlossenen Behältern. Haltbarkeit: 12–18 Monate bei Umgebungstemperatur (15–25°C).
Internationaler rechtlicher Status und Qualitätszertifizierungen für Gelatine in Süßwarenqualität
Gelatine wird als GRAS eingestuft und von der US-amerikanischen FDA und der EU als Lebensmittelzusatzstoff E-441 für die Verwendung in Süßwaren anerkannt
Zugelassen als Lebensmittelzusatzstoff E-441 (Gelatine) gemäß der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 für alle Süßwarenkategorien
Zertifiziertes Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem mit HACCP, Allergenmanagement und vollständiger Chargenrückverfolgbarkeit bis zum Rohstoff
Rindergelatine mit doppelter Zertifizierung Halal (JAKIM) und Koscher (OU Pareve) für maximalen Zugang zum Süßwarenmarkt
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