Kollagenpeptide und Gelatine verbessern den Proteingehalt, die Feuchtigkeitsspeicherung, die Kaustruktur und die strukturelle Integrität von Nährstoffriegeln, Proteinkeksen und Backsnacks bei stabiler Haltbarkeit.
Erhöhung des Proteingehalts und Verbesserung des Mundgefühls in Produkten für unterwegs
Kollagenpeptide und Gelatine verleihen Snackrezepturen einzigartige texturelle und ernährungsphysiologische Vorteile. Sie erhöhen den Proteingehalt, verbessern die Feuchtigkeitsretention und sorgen für ein angenehmes Kaueigenschaft bei Nährstoffriegeln, Protein-Cookies und gebackenen Snacks – bei gleichzeitiger ausgezeichneter Haltbarkeit.
Über 90 % Protein für nährstoffreiche Rezepturen
Verlängerte Haltbarkeit bei verbesserter Weichheit
Überlegenes Kau- und Mundgefühl bei Riegelprodukten
Reduzierter Bruch und verbesserte strukturelle Integrität
Funktionelle Proteine und Bindemittel für Nährstoffriegel, Energiesnacks und Fruchtsnacks
Hochreines Rinderkollagenpeptid als Proteinanstärker. Verbessert die Bindeleistung, reduziert Krümelbildung und optimiert die Haltbarkeit von Protein- und Energieriegeln.
Ideal für: Proteinriegel, Energieriegel, funktionelle Snackbissen
Details anzeigenVegan-freundliches hydrolysiertes Erbsenpeptid mit mildem Geschmacksprofil. Perfekt für Clean-Label-Pflanzensnackriegel und allergenfreundliche funktionelle Snacks.
Ideal für: Vegane Nährstoffriegel, pflanzliche Fruchtsnacks
Details anzeigenLebensmittelgeeignete Rindergelatine mit einstellbarer Bloom-Festigkeit. Erzeugt eine flexible, kaubare Textur für Fruchtlederbissen, Mini-Gummisnacks und geschichtete Snackprodukte.
Ideal für: Fruchtsnacks, Gummibissen, geschichtete Süßwaren-Snacks
Details anzeigenEmpfohlene Zugabemengen und Verarbeitungsparameter für Snack- und Riegelanwendungen
| Produkttyp | Empfohlene Dosierung | pH-Bereich | Verarbeitungstemp. | Mischverfahren | Hauptfunktion |
|---|---|---|---|---|---|
| Proteinriegel | 5–15 g/100 g | 5,5–7,5 | 60–90°C (Einschmelzen) | In die Syrupphase einmischen | Protein, Bindung, Textur |
| Müsliriegel / Getreideriegel | 3–8 g/100 g | 5,0–7,0 | 70–85°C (Bindesirup) | Gelatine in Sirup auflösen | Bindung, verringerte Bruchrate |
| Proteinkeks | 8–20 g/100 g Mehl | 6,0–8,0 | Raumtemperatur → Backen bei 180°C | Unterheben zum Teig | Feuchtigkeit, Weichheit |
| Energy Bite / Energieball | 5–10 g/100 g | 5,5–7,0 | Kaltverfahren (ohne Backen) | Trockenmischung beimischen | Proteingehalt, Bindung |
| Snackkuchen / Brownie | 3–8 g/100 g Teig | 6,0–7,5 | Backen bei 160–190°C | Hydratisieren und dann unterheben | Feuchtigkeitserhalt |
Wichtige Schritte zur Integration von Kollagen und Gelatine in die Produktion von Snacks und Riegeln
Bei Riegelanwendungen lösen Sie Gelatine (200 Bloom) in der warmen Sirupphase bei 70–85°C auf, bevor Sie sie mit den trockenen Zutaten vermischen. Kollagenpeptide können direkt bei 50–60°C unter sanftem Rühren zum Sirup hinzugefügt werden, bis sie vollständig dispergiert sind (2–3 Minuten).
Bei ungebackenen Energiebällen und pulverbasierten Riegeln mischen Sie Kollagenpeptide 3–5 Minuten lang direkt mit den trockenen Zutaten (Hafer, Proteinpulver, Kakao), bevor Sie nasse Bindemittel (Honig, Nussmus) hinzufügen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Partikelgrößenverteilung für eine konsistente Textur.
Halten Sie die Temperatur bei der Riegelformung auf 35–45°C, um eine optimale Plattenkonsistenz zu erreichen. Kühlen Sie geformte Riegel 20–30 Minuten lang auf 4–10°C, bevor Sie sie schneiden. Bei Backprodukten ist Kollagen bis 200°C stabil; begrenzen Sie jedoch die Innentemperatur über 100°C, um übermäßige Maillard-Bräunung zu vermeiden.
Verpacken Sie Riegel in Flowpack- oder Folienverpackungen mit einer Feuchtigkeitssperre von <3%. Mit Kollagen angereicherte Riegel weisen im Vergleich zur Kontrollgruppe eine 30–50% bessere Weichheitserhaltung über eine Haltbarkeit von 9 Monaten auf. Lagern Sie bei Raumtemperatur (15–25°C); Kühlung ist nicht erforderlich. Überwachen Sie die Wasseraktivität (aw 0,55–0,70) für texturelle Stabilität.
Internationaler regulatorischer Status und Qualitätszertifizierungen für Snack- und Riegelanwendungen
Von der US-amerikanischen FDA als GRAS anerkannt für die Verwendung in Nährriegeln und Snacks ohne Dosierungsbegrenzung
Kollagenpeptide werden in der EU als nicht-neuartige Lebensmittel klassifiziert; Gelatine ist als Lebensmittelzusatzstoff (E-441) zugelassen
Produktionsstätte bei der US-amerikanischen FDA als Lebensmittelhersteller registriert (FCE-Nummer verfügbar)
Rinderkollagen und Gelatine sind von einer OU-akkreditierten rabbinischen Behörde als Koscher (Pareve) zertifiziert
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Lebensmittelechte Gelatine- und Kollagenmaterialien für Gummibonbons, Gelees, Marshmallows und eine breite Palette von Süßwarenprodukten mit anpassbaren Texturprofilen.
Mehr erfahrenHöchst lösliches Kollagen und Pflanzenpeptide, entwickelt für klare Funktionsgetränke, Wellness-Shots und fertig zu trinkende Getränkeformulierungen.
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